چگونه شقیما را ترد تر کنیم

چگونه شقیما را ترد تر کنیم

به عنوان یک میان وعده سنتی چینی، بافت ترد شقیما روح آن است. اخیراً بحث در مورد "تکنیک های ساخت شقیما" در سراسر اینترنت محبوبیت بیشتری پیدا کرده است، به ویژه تمرکز بر روی چگونگی بهبود تردی. این مقاله داده‌های موضوع داغ و مهارت‌های پخت حرفه‌ای را در 10 روز گذشته ترکیب می‌کند تا مراحل کلیدی را برای شما شرح دهد.

1. آمار مشکلات تولید محبوب شقیما در کل شبکه (10 روز گذشته)

2. پنج فناوری کلیدی برای ساچیما ترد

1. کنترل رطوبت خمیر

داده های اندازه گیری واقعی از وبلاگ نویسان نانوایی در هفت روز گذشته نشان می دهد که به ازای هر 5 درصد افزایش در رطوبت خمیر، تردی محصول نهایی 12 درصد کاهش می یابد. توصیه می شودتخم مرغ جایگزین بخشی از آب می شود(3 تخم مرغ در هر 500 گرم آرد)، لسیتین موجود در زرده تخم مرغ می تواند تردی را افزایش دهد.

2. دمای سرخ کردن دقیق

اندازه گیری واقعی ویدیوهای محبوب Douyin نشان می دهد:160-170 ℃این بهترین منطقه سرخ کردنی است. اگر دما خیلی پایین باشد روغن را جذب می کند و نرم می شود در حالی که اگر دما زیاد باشد به سرعت کربن می شود. توصیه می شود از تفنگ دماسنج مادون قرمز استفاده کنید و زمانی که سطح روغن کمی دود می شود بپزید.

3. تکنیک های شربت سازی

موضوع جستجوی داغ Weibo # وضعیت کشش شربت # نشان می دهد: شربت باید تا زمانی که بجوشد118-122 ℃(مرحله توپ نرم)، هنگام آزمایش با آب سرد می توان یک توپ نرم قالب گیری تشکیل داد. دمای ناکافی باعث چسبندگی و دمای زیاد باعث سفت و شکننده شدن آن می شود.

4. انتخاب عامل مخمر

آزمایش مقایسه Xiaohongshu نشان می دهد:بکینگ پودر + جوش شیریناین ترکیب (نسبت 2:1) تردی را 23 درصد در مقایسه با یک عامل خمیرکننده افزایش می دهد. دقت کنید الک کنید و با آرد کاملا مخلوط کنید.

5. درمان پس از خشک کردن

داده های آزمایش اصلی ایستگاه B UP: پس از تشکیلدر دمای 50 درجه به مدت 2 ساعت خشک کنیدتردی شقیما 3 روز بیشتر از خشک شدن طبیعی حفظ می شود. در فر با دمای پایین قابل خشک کردن است.

3. 3 دستور پخت محبوب ترد در اینترنت

4. تجزیه و تحلیل علل شکست رایج

طبق داده های شکایت جامعه غذایی در 10 روز گذشته:

•78%موارد شکست به دلیل دمای نادرست شربت

•62%مربوط به مدت طولانی سرخ کردن

•45%ناشی از سفتی ناکافی خمیر است

5. مشاوره از سرآشپزهای حرفه ای

وانگ زکای، سرآشپز شیرینی میشلین در آخرین پخش زنده تاکید کرد: قانون طلایی ساچیما ترد است.سه اصل سریع: سرخ کردن سریع، بسته بندی سریع، فشار دادن سریع. زمان از بیرون آوردن تابه تا فرم دهی در عرض 3 دقیقه کنترل می شود تا از سرد شدن شربت جلوگیری شود که بر روی پف شدن آن تأثیر می گذارد. "

هنگامی که بر این تکنیک ها مسلط شوید، شقیما از بیرون ترد و از داخل کرکی خواهد شد. توصیه می شود هنگام امتحان کردن برای اولین بار دما را ثبت کنید و داده های شخصی را برای تولید محصولات پایدار جمع آوری کنید.